Restaurant Mamie Bidoche (75011 Paris)

Après Papy aux Fourneaux (14ème), l’équipe d’Artichef ouvre un second restaurant entièrement dédié à la viande française de qualité.

Mamie prouve que la viande n'est pas réservée à la gente masculine et prend les rennes d’une adresse aussi originale qu’authentique autour d’un positionnement simple : des producteurs triés sur le volet pour des viandes bien élevées (transparence et
traçabilité garanties), des cuissons à basse température pour le respect de la viande et des pièces fondantes et des recettes 100% maison réalisées avec passion et conviction !

Au cœur de l’adresse : la bidoche, dans son sens noble et non galvaudé. Les pièces de viande sont achetées entières, sélectionnées en collaboration avec les éleveurs et découpées et cuites dans la cuisine de Mamie.
Le choix de l'équipe s’est porté sur la basse température : 8 à 12 heures selon les morceaux pour un résultat maîtrisé et une tendreté exemplaire.
Cette démarche « de l’éleveur à l’assiette » est la seule qui permet de respecter le travail de l’éleveur en lui garantissant une rémunération juste de son travail par l’achat de parties conséquentes de la bête et sans intermédiaire. Cette pratique nécessite un solide savoir faire avec le travail de morceaux nouveaux tous les jours.

Au menu ? Côte de Cochon issue du carré de côtes et de l’échine, Aloyau de Boeuf regroupant entrecôte, basse côte, faux-filet et rumsteak, noble Pièce de Veau comprenant noix, sous-noix, et noix pâtissière, quasi, épaule et côtes désossées... le tout accompagné de frites maison cuites à la graisse de bœuf, de légumes issus d'un maraîcher bio et local et d’une salade aux noix, sans oublier la sélection de sauces cuisinées maison bien sûr !