TO Restaurant est situé au cœur du 10ème arrondissement de Paris. Deux lettres «TO» représentent la porte en japonais, et une syllabe symbolise l’association et la relation entre deux éléments : la cuisine française conjuguée aux meilleures inspirations du Japon.
TO invite à découvrir les saveurs franco-nipponnes du chef japonais Ryo Miyazaki (ex Saturne). Une nouvelle expérience culinaire aux abords du Canal et la promesse d’un voyage inédit entre Paris et Tokyo.
Au programme ? Un cadre tendance, une ambiance unique, une carte originale et une équipe dédiée à la bistronomie nippone et française...
Incontournable et inoubliable, TO propose un menu dégustation en 6 ou 8 étapes. Ils permettent de découvrir les saveurs raffinées des plats du restaurant qui fusionnent la gastronomie japonaise et française. Jouant la carte des tapas françaises à la touche nippone, TO propose également une sélection de recettes chaudes et froides.
En cuisine, le chef Ryo Miyazaki travaille selon les retours de marchés, mise sur les produits français frais – viande de la maison Metzger, saumon Label rouge, légumes bio... - et importe le reste des ingrédients du Japon. Dans son escarcelle, des mariages inédits revisitent les fondamentaux de la cuisine française à l’instar de la terrine de foie gras et sa compotée de pomme-yuzu ou du pâté de campagne grillé aux saveurs du miso. Mélange des genres, le saumon mariné mi-cuit se révèle par surprise d’une sauce typiquement frenchy au beurre blanc... D'autres délicieuses recettes fusion sont également disponibles à la carte.
La sélection des vins et des cocktails s'avère également très pointue. En descendant les quelques marches ouvrant aux cuisines et au comptoir du chef, lampes et suspensions lunaires mènent jusqu’au salon particulier du restaurant. Ambiance lunettes noires pour nuits blanches, douce vision bleutée et laiton, et à la carte une liste de cocktails unique à base de prune japonaise (Nihon), de sirop de cerisier mixé au gin (Sakura) ou de whisky et thé noir (Kocha).
Installé dans un immeuble aux allures d’hôtel parisien élégant, le restaurant TO laisse entrer la lumière à travers ses larges vitrines. A l’intérieur, 3 ambiances au design raffiné et un service en bretelles, nœud papillon et cravate noire aux petits soins.
Un moment raffiné en perspective !
- Menu TO -
Avis de la rédac sur TO
À deux pas du canal Saint-Martin, une table fusion Franco-Nippone signée Ryo Miyazaki, nous fait voyager avec une cuisine fine, travaillant de beaux produits dans un cadre élégant et moderne. Une belle lumière traverse la première salle où nous sommes installées, marquée par des séparations vitrées entre les tables qui nous donnent une impression d'intimité.
L'accueil aux petit soins nous invite à se laisser tenter par l'Omakase en 6 temps qui révèle l'univers du chef et les produits du moment.
Nous commençons la carte blanche par l'amuse bouche joliment présenté. Il s'agit d'une Galette de riz ou brioche, Espuma pomme pêche, Oxalis mousse foie de volaille. Puis, nous enchaînons sur les premières entrées : le Carpaccio délicat de seriole maturé et le Velouté onctueux de choux fleurs chips de kale. La deuxième entrée allie avec finesse le thon, la daurade et le seriole dans un ceviche assaisonné d'une gelée Sakura et d'une crème de baies roses. Les entrées sont d'une fraicheur absolue et les produits d'une qualité irréprochable.
Nous continuons avec les plats. Le premier est un cabillaud cuit à basse température, chips de salsifi, bok choi et palourdes. L'accord est très gourmand. Nous avons eu un grand coup de coeur pour le deuxième plat : le saumon mi-cuit mariné au miso et ses 3 champignons de saison. Le saumon est fondant, addictif et croquant avec des petites touches d'amandes torréfiées.
Quant aux desserts, l'assiette de fruits de saison se dresse avec ses belles couleurs pour ceux qui cherchent de la légèreté. Nous nous laissons également tenter par le dessert Yuzu et mascarpone, crème à l’anis étoilé granité. Un choix plus gourmand.
Le repas est exquis et d'une finesse absolue. Le mariage des saveurs est raffiné et le chef travaille un éventail culinaire riche. Le service est gentil, très attentionné et la vaisselle délicate. C'est une adresse idéale pour un déjeuner d'affaire, une occasion spéciale ou tout simplement pour un repas gastronomique !
"un vague bistrot parisien relooké pour faire payer relativement cher des plats assez quelconques. On ne sent pas d’âme, ça ressemble plus à un boui-boui qui s’est pris pour un gastro. Ah oui : et on mange beaucoup de pain (qui est très bon). Personnel pas au niveau, accueil froid et défiant, c’est le bazar, on attend au milieu de la salle le temps de trouver la seule personne qui peut avoir accès aux résa. Il y en a qui arrivent en jogging pour vous servir le dessert pendant que les autres sont en cravate, d’autres en veste qui ressemblent plus à des capo exerçant leur pouvoir sur le petit personnel. Et le sourire n’est pas obligatoire mais c’est tellement mieux ;). On ne sent pas l’amour de la cuisine, juste l’opportunité de monter les prix par des plats faussement sophistiqués dans un quartier bo-bo. Bref, il faut peut-être revoir la copie, le lieu, la cuisine et le personnel ne correspondent vraiment pas à la promesse."
Décu (2/10) - Posté par VASSILY le 10/09/2023
"Repas sur place | Déjeuner | 50–60 €
2 couvert, le 17/08/23. Menu à 38 € par personne.
Amuse bouche, au bœuf wagyu. Bon le morceau est de toute façon méconnaissable avec sa purée de ???, dans une tartelette bien trop épaisse.
L'œuf parfait et ses sommités de choux fleur. Un coût produit réduit. Un œuf sans goût qui n'a de parfait que le nom.
Filet de bœuf Angus, cuisson basse température. C'est joli, dans l'assiette, actuel, mais quand le viande n'est pas du filet de bœuf, on obtient une jolie assiette avec une viande de mauvaise qualité, avec une fraude sur le produit.
Un dessert à base de cendres végétales. Inmanageable. Pâteux, sans intérêt.
Une explication de chaque plat qui manque de franchise.
Le mobilier est vieillot, et pas un serveur ne porte une tenue adaptée.
Les toilettes ne sont pas propres et le mécanisme de chasse d'eau n'est pas opérationnel.
Un verre de pinot noir de Bourgogne (à vérifier, puisque le vin est servi à partir d'une bouteille ouverte) 17 € le verre !!!!!
Deux cafés de mauvaise qualité et une addition salée.
Passer votre chemin.
2 covered, this day, 08/17/23. Menu at €38 per person.
Appetizer, with wagyu beef. Well the piece is unrecognizable anyway with its mashed ???, in a far too thick tartlet.
The perfect egg and its cauliflower tops. Reduced product cost. A tasteless egg that is only perfect in name.
Angus beef tenderloin, low temperature cooking. It's pretty, on the plate, current, but when the meat is not beef tenderloin, you get a pretty plate with poor quality meat, with a fraud on the product.
A dessert made from vegetable ashes. Unmanageable. Pasty, uninteresting.
An explanation of each dish that looks more like first class "pipotage".
The furniture is outdated, and not a waiter wears a suitable outfit.
The toilets are not clean and the flush mechanism is not operational.
A glass of pinot noir from Burgundy (to be checked, since the wine is served from an open bottle) €17 a glass!!!!!
Two poor quality coffees and a salty addition.
Go your way."
