Name: TO
Address: 34, Rue Beaurepaire, Paris, 75010, FR
Telephone: 01 40 37 39 12
Price range: 1 à 100€

TO Restaurant est situé au cœur du 10ème arrondissement de Paris. Deux lettres «TO» représentent la porte en japonais, et une syllabe symbolise l’association et la relation entre deux éléments : la cuisine française conjuguée aux meilleures inspirations du Japon.

TO invite à découvrir les saveurs franco-nipponnes du chef japonais Ryo Miyazaki (ex Saturne). Une nouvelle expérience culinaire aux abords du Canal et la promesse d’un voyage inédit entre Paris et Tokyo.

Au programme ? Un cadre tendance, une ambiance unique, une carte originale et une équipe dédiée à la bistronomie nippone et française...

Incontournable et inoubliable, le menu dégustation est constitué de 7 mets. Il permet de découvrir les saveurs raffinées des plats du restaurant qui fusionnent la gastronomie japonaise et française. Jouant la carte des tapas françaises à la touche nippone, TO propose également une sélection de recettes chaudes et froides. En cuisine, le chef Ryo Miyazaki travaille selon les retours de marchés, mise sur les produits français frais – viande de la maison Metzger, saumon Label rouge, légumes bio... - et importe le reste des ingrédients du Japon. Dans son escarcelle, des mariages inédits revisitent les fondamentaux de la cuisine française à l’instar de la terrine de foie gras et sa compotée de pomme-yuzu ou du pâté de campagne grillé aux saveurs du miso. Mélange des genres, le saumon mariné mi-cuit se révèle par surprise d’une sauce typiquement frenchy au beurre blanc... D'autres délicieuses recettes typiques sont également disponibles à la carte ainsi qu'un menu pour le déjeuner.

La sélection des vins et des cocktails s'avère également très pointue. En descendant les quelques marches ouvrant aux cuisines et au comptoir du chef, lampes et suspensions lunaires mènent jusqu’au bar privé du restaurant. Ambiance lunettes noires pour nuits blanches, douce vision bleutée et laiton, et à la carte une liste de cocktails unique à base de prune japonaise (Nihon), de sirop de cerisier mixé au gin (Sakura) ou de whisky et thé noir (Kocha).

Installé dans un immeuble aux allures d’hôtel parisien élégant, le restaurant TO laisse entrer la lumière à travers ses larges vitrines. A l’intérieur, 3 ambiances au design raffiné et un service en bretelles, nœud papillon et cravate noire aux petits soins, dirigé par Ken Nanaumi. Franco-japonais élevé à la bonne cuisine d’un père Chef cuisinier, le garçon tiré à 4 épingles est allé se former aux meilleures tables japonaises et à la haute gastronomie avant de revenir en France. TO est son premier restaurant comme directeur et l’incarnation parfaite de ses racines.

Un moment raffiné en perspective !

Avis de la rédac sur TO

Nous sommes d'emblée séduits par le décor raffiné et épuré de TO aux abords du Canal Saint-Martin. L'ambiance est calme et intimiste. Le restaurant possède une terrasse abritée pour l'hiver. En marge du menu dégustation, le menu propose des izakayas (assiettes à partager) japonaises froides et chaudes. La carte des boissons est impressionnante et nous découvrons (entre autres) une jolie sélection de whisky japonais pour les amateurs. Nous optons d'abord pour deux izakayas froids : le carpaccio de saumon mariné au Kurosato et sake, sauce wasabi et l'aburi de thon rouge, sauce Chimichuri parfumée au shiso. Les produits utilisés sont de grande qualité, les sauces au wasabi apportent une note de douceur (et non pas piquante comme nous aurions pu l'imaginer) et les deux mets s'avèrent très frais. Un mesclun les accompagnent pour le côté végétal. En guise d'izakayas chauds, nous choisissons le poulpe grillé à la plancha, purée de piquillos, crumble d'olive noires : le poulpe est magnifique, la chair est charnue à souhait, la purée s'avère légère et les chips d'ail noir : surprenantes ! D'autre part, le faux-filet et son jus de viande particulièrement soyeux, pommes grenailles à la poudre de soja est fort bien cuit et très tendre, cuisiné quasiment à la façon tataki. Les deux plats sont très généreux. Nous gardons une place pour le dessert et choisissons la brioche façon pain perdu caramélisé, glace Matcha : un véritable coup de cœur. La brioche encore chaude est très aérienne et ultra gourmande à la fois. Elle est rafraîchie par une glace au bon goût prononcé de thé vert et une crème mascarpone. C'est une excellente combinaison entre la culture française et japonaise, ce que souhaite promouvoir avec succès TO !

Testé le 08/10/2020 (par Lucie)

Avis sur le restaurant TO

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