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Cuisine au caractère méditerranéen.
Baba est un nouveau restaurant au caractère méditerranéen avec un nom chaleureux et généreux. Baba c’est aussi le patriarche dans certains pays du bassin méditerranéen.
Après une carrière de directeur artistique dans la musique, Thomas Kolnikoff (ex la Maison Mère et Artisan dans le IXème) et Jean-Noël Frézal, ancien publicitaire parti faire ses armes dans la restauration à NYC pendant 7 ans, se sont associés pour ouvrir Baba.
Leur idée ? Développer en plein cœur du Marais un endroit ensoleillé, vivant et coloré à l’image de la place d’un petit village méditerranéen.
En cuisine, le chef Liran Tal, arrivé de Tel Aviv il y a 4 ans, a auparavant travaillé dans de belles maisons parisiennes comme Balagan, Dersou ou Mulko. Il a pu y développer des techniques cosmopolites sur des recettes qui vont de l’Italie à la Provence en passant par l’Espagne, la Grèce, le Liban ou l’Afrique du nord. Une cuisine « nouvelle vague » familiale et raffinée basée sur les produits de saison, les épices et les herbes, une cuisine qui fait du bien, dont on parle avec les mains et qui se mange aussi parfois avec les mains !
Sans oublier la sélection de vins vivants et naturels élaborés par des artisans vignerons soucieux de l’environnement et de la qualité, et orientée également autour du bassin méditerranéen.
La carte de Baba propose une sélection de mezzés (falafels, tarama, merguez au citron, houmous …), des petites assiettes à partager (seiche grillée, salade fattoush…), des plats signatures (arayès : des petites pitas croustillantes farcies d’agneau et de bœuf, agneau en trois versions, gnocchi de Galilée…) et un choix de desserts aux saveurs originales (malabi, crème de lait à l’eau de rose, gâteau à la poire et huile d’olive, mousse au chocolat et halva).
Côté déco, la salle est habillée d’une belle couleur "terra cotta" chaleureuse, sur les murs et au plafond et offre une décoration soignée. Le bar en chêne et brique rouge, se promène le long de la cuisine ouverte d’où on peut observer le chef et son équipe en action. L’espace est entouré de larges baies vitrées qui permettent de garder un œil sur l’extérieur. Une déco réalisée en partenariat avec le cabinet d’architecture Rodéo Basilic.
L’identité graphique a été confiée au talentueux duo Violaine&Jeremy qui a développé un univers ludique, rond et gourmand en créant les typographies et les illustrations !
Testé le 28/11/2018 (par Laurence)
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