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Restaurant Fanfan Testé par Newtable le 11/06/2019 (Pauline)

Ouvert en : Janvier 2019

18 Rue Bayen
75017 Paris

Un voyage gastronomique entre la France et l'Asie.




Au cœur du quartier des Ternes, le restaurant Fanfan propose une cuisine gastronomique avec une touche de cuisine fusion, qui permet de revisiter et de transcender de manière originale l'assiette. L'histoire du restaurant s'inscrit comme un roman d'aventure et s'avère un coup de cœur entre la culture asiatique et le savoir faire français.

Candidat à la célèbre émission Top Chef en 2012, le Chef Julien Burbaud a fait ses armes auprès de Chefs talentueux comme Joël Robuchon ou Alain Passard. Il réalise une cuisine élégante et audacieuse qui marie les saveurs, amplifie les arômes et ose des alliances inédites, jonglant toujours entre gastronomie française et inspirations asiatiques. Il invite ses hôtes à déguster sa sélection de plats, une vraie fusion de produits et de créativité en accord avec l’art subtil de la mixologie.

L'établissement propose ainsi une cuisine gastronomique décontractée, qui illumine de notes asiatiques une cuisine française parfaitement exécutée par le jeune Chef. Fanfan c'est la promesse d'un moment plein de délicatesse et de plaisir...






- Menu Fanfan -




Avis de la rédac sur Fanfan


Chaleureusement accueillis par la toute nouvelle équipe de Fanfan dont Julien Burbaud, le chef du restaurant, nous nous attablons dans ce restaurant aux murs fleuris et colorés et sous un ciel de luminaires en osier. Orientés par le manager vers un menu en 6 temps, nous nous laissons porter par des amuse-bouches présentés dans une souche de bois, composé d'une part d’un croustillant de chou-fleur et combava, et d'autre part d’un tempura de shiso, piment chipotle et bonite séchée : premier bon point pour Julien Burbaud. Arrive ensuite la première entrée, un rouget à la flamme, condiment framboise et mini pâtisson kalamamsi : une assiette très intéressante ! Cette fusion franco-asiatique tout en subtilité continue avec notre deuxième entrée, une raviole de gambas avec une sauce tom yam: un vrai délice. En plat, nous avons commencé par un cabillaud cuit à basse température accompagné de ses brocolis japonais sautés et une sauce légère au lait de coco, galanga et coriandre : il s’agit de la plus belle cuisson de poisson rencontrée cette année, un poisson nacré à cœur, d’une tendreté rare, j’ai re-découvert le cabillaud ! Ensuite, un bœuf wagyu avec un condiment au citron caviar et des épinards japonais m’a été servi : Julien Burbaud excelle manifestement dans les cuissons car ce boeuf wagyu, doté d’une très belle coloration et d’un cœur ultra fondant, m’a fait immédiatement penser au célèbre bœuf de Kobé, persillé à souhait, dégusté au Japon. Un sans faute pour les plats ! Enfin, pour terminer le repas, deux desserts : le premier, un crémeux au jasmin et pépites de framboises, avec un délicieux streusel aux épices, qui offre un beau jeu de textures, pour un résultat succulent et très peu sucré. Le dessert est agrémenté de quelques feuilles d'astina cress pour apporter de la fraîcheur. Arrive ensuite une crème de yuzu-avocat avec meringue et poudre de matcha : un dessert acidulé à souhait. Julien Burbaud a fait un beau chemin depuis sa participation à Top Chef et offre une cuisine gastronomique entre la France et l’Asie, subtile et fine. Nous avons un véritable coup de cœur pour ce restaurant !

Testé le 11/06/2019 (par Pauline)




Coordonnees Fanfan

Adresse :

18 Rue Bayen - 75017 Paris

 

Métro : Ternes (2), Charles de Gaulle-Etoile (1, 2, 6)

Horaire :

Ouvert du mardi au samedi, déjeuner de 12h à 14h00 et dîner de 19h30 à 22h00.


Téléphone et réservation :

Afficher le numéro de téléphone Tel : 01 53 81 79 77


En savoir plus :

www.fanfanlarome.com



Avis sur le restaurant Fanfan

Excellent (10/10) - Posté par Jay le 01/03/2019


"Une très belle découverte ! Un accueil et un service très souriant , des plats exquis et précis . Bref une très bonne soirée . Et nous y retournerons prochainement."



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