Restaurant GreenHouse (75011 Paris )

Kristin Frederick remet le couvert en lieu et place de son ancienne cantine à sandwichs US, Freddy's Deli. Après avoir conquis Paris avec son Camion qui Fume, elle s'est sédentarisé en plein 10ème chez Huabu, son déli sino-americain où elle nous dévoile son amour pour les saveurs asiatiques. Chez le bien nommé GreenHouse, elle met l'accent sur le végétal et l'importance des circuits courts en mêlant les influences culinaires de ses contrées préférées. L'écrin lui s'est transformé en petit havre de paix, plein de lumière à l'arrivée de l'été et arbore un look de campagne urbaine très plaisant. La terrasse prend des coups de soleil et donne une vue directe sur le potager 100% que Frederick a planté en pleine rue. La rhubarbe montre timidement ses notes rosées, le chou pousse chouettement... L'assiette ne suit pas le dogmatisme veggie pour autant ! Le canard BBQ se promène sur un risotto de petite épautre, purée de céleri, pickes de navet, asperge grillée et vinaigrette au beurre-noisette ; le boeuf se tatakise dans le très nippones soba au sésame, poireau grillé, tempura de légumes, kale au miso, champignons pickles et sauce ponzu ; le poulet boucane vient balader le palais du côté de l'Amerique du sud dans une composition avec riz complet aux agrumes, haricots noirs, purée de patate douce, avocat grillé et condiment aji et le quinoa aux carottes rôties, harissa, houmous fumé, betterave, oeuf mollet et tahini envoie la sauce oriental-style. Le soir, on grignote façon foodtrotter des arepas maison, tacos aux asperges, gyozas de légumes (démentiels!) et arancini de céréales et mozza, qu'on arrose de flacons nature, le bonheur !