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Une perle noire
La truffière est un restaurant gastronomique situé au coeur du vieux Paris au sein d'une auberge de caractère du XVIIème siècle.
Christian Sainsard, aux commandes du lieu depuis trente huit ans, veille toujours sur une cave immense, avec sa pléiade de sommelières compétentes sous la houlette de l’experte Florence Saragonu.
Il vient de confier les clés de ses fourneaux au jeune Antoine Coutier, ardennais voyageur, qui a notamment travaillé à l’Assiette Champenoise chez Lallement à Reims et à la Grande Cascade à Paris avant de voyager en Australie, en Angleterre, en Irlande du Nord et du Sud, mais aussi au Portugal. Il joue ici une partition néo-classique qui tient à la fois compte de ses racines (le poisson du jour est cuisiné au safran des Ardennes) et de ses voyages. (source : Gilles Pudlowsky).
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