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Le salon de thé / restaurant allemand fait peau neuve
Au cœur du marché Poncelet, dans le 17ème arrondissement de Paris, ce tient un lieu à part, où la meilleure des forêts noire côtoie avec gourmandise le koulibiac de saumon. Une adresse niche de la capitale qui propose de nombreuses douceurs Germaniques ou d’Europe centrale invitant le sucré comme le salé à sa carte.
Créé par Ralf Edeler, élu meilleur pâtissier par ses pairs en 2008, le Kaffeehaus, est à la fois une pâtisserie qui honore avec savoir faire les meilleures spécialités allemandes, autrichienne ou polonaises, une boulangerie, qui propose les traditionnels volkornbrot, bretzel, kouglof et brioches babka ou encore une nouvelle salle de restaurant et salon de thé à l’étage, entièrement refaite en février 2022.
Épousant un design où tables en bois sculpté s’harmonisent avec la lumière autour de banquettes, livres et tapis, ce nouveau salon invite au déjeuner ou au teatime. Table ronde familiale ou table duo qui longe la longue banquette, chacun trouve sa place. Des miroirs chinés ça et là, des portraits de famille ou encore des coucous allemand qui habillent les murs, Kaffeehaus installe les amateurs de douceurs dans une ambiance chaleureuse, une pause hors du temps où l’on redécouvre le bonheur de prendre le temps de manger un bon gâteau.
Les samedis accueillent le typische brunch allemand en terrasse ou en salle et les après midi se délectent à proposer des tartes aux fruits maison et une large palette de gâteaux qui se dégustent avec thé ou café ou jus de fruits.
Originaire de la région de Cologne, Ralf Edeler est un pâtissier aussi inspiré que passionné qui puise ses recettes dans l’enfance, avec une grand-mère qui lui insuffle très tôt le goût de la cuisine et celui de la pâtisserie. C’est ensuite un parcours solide qui lui permet de s’exprimer à travers toute l’Europe et ce, aux côtés des plus grands. Une formation en Allemagne (Möenchengladbach, puis chez la cheffe doublement étoilée Mme Ursel Spiess). Londres chez les Frères Roux, puis chez Wittamer à Bruxelles. Il continue son parcours chez Fauchon à Paris en compagnie de Pierre Hermé, Londres avec Harrod’s où il créé le département Pâtisserie, par la suite il crée L’Écureuil rue de levis à Paris. Il est ensuite Chef Pâtissier durant de 13 ans chez Potel et Chabot et crée en 2010 son propre lieu qui devient rapidement un terrain d’expression où il aime à composer des douceurs en fonction de son inspiration, de la saisonnalité et de ses envies.
Si l’année 2022 marque le changement avec la transformation de sa salle de restaurant situé à l’étage, elle fête aussi l’arrivée de son fils de 25 ans, Jeremy Edeler, qui prend place à ses côtés et autour de la fidèle équipe devenue une presque famille avec le temps.
Coordinateur de Kaffeehaus, Jeremy partage avec son père le même amour du produit bien fait tout en insufflant des idées nouvelles en terme de développement et évolution du lieu.
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